お魚さばき de 加賀美人稽古

鮮度の高いイワシだからこそ、「手開き」で
骨まできれいに食べられる 料理稽古開催しました!

初めてのお魚さばきだって、なんのその!

まずは、やってみる!から始めよう!

「イワシの手開き」

 

初めてなんですけど・・・大丈夫でしょうか?

ちょっと不安げな、自信のない様子

大丈夫ですよ。

かの有名な料理人だって、初めての時があったんですもの!!

やってみようかな?と思った時がやり時!やってみましょう!

 

魚偏に 弱いと書いて イ・ワ・シ 

そう呼ばれるほど、肉が軟らかい魚だから

頭も、腹も、手で作業します。

 

頭をつかみ、えらをはさみ、ぐるっとワンエイティー(半回転)

ワタをそっと抜き取り、腹から肛門まで割く★

中骨に沿って、親指でジッパーを外すようにはがす

尾の骨をねじってはずし、頭に向けて骨をはぎ取る

これだけ!

洗うのは、たった一度、★印の時に手早くね!

小骨は料理によっては気にしない。

大事なカルシウムを無駄にはしません。

じっくり、揚げて食べちゃおう!

カルシウム、しっかり摂っちゃおう!

 

 

取った中骨は水洗いし、よく水気を切っておく

じっくり、

低温で素揚げするだけで・・・・

 

「お父さん!今日は酒の肴は骨せんべいだよ!」

そんな声がキッチンから、聞こえたら・・・・

そんな想像も楽しみながら、

お稽古お稽古

 

ね。大丈夫だったですね。

上手ですよ。

 

わたしが初めて手開きしたのは5歳

結果は無残なものでした。

 

今日からでも大丈夫!

みんなでやると上手にできるね!

 

手料理って楽しいね。

 

 

 

南 風 (みなみかぜ)

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  優秀賞 をいただきました。

 

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